螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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